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巢湖玉带糕
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巢湖玉带糕

发布:眼光独到
标签特性: 零食 糕点 小吃
所属地区:巢湖合肥安徽
简要介绍:玉带糕是又名一品玉带糕、四镶玉带糕,做工讲究,质量上乘。清朝乾隆年间,一品玉带糕作为贡品,乾隆皇帝下江南,路过洪蓝无想寺小憩,品尝后啧啧称赞,御封为“一品玉带”,此后声名远扬。玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、...

巢湖玉带糕的基本介绍

玉带糕是又名一品玉带糕、四镶玉带糕,做工讲究,质量上乘。清朝乾隆年间,一品玉带糕作为贡品,乾隆皇帝下江南,路过洪蓝无想寺小憩,品尝后啧啧称赞,御封为“一品玉带”,此后声名远扬。玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料,经科学方法,采用传统工艺精制而成。黄色的核桃似黄金,绿色的青梅似翡翠,莲子和桔饼如同珍珠玛瑙;四周有米粉镶成的白边,酷象一条玉带。玉带糕不仅香甜可口,而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。

产品特点

烔炀糕点用料讲究,配方独特。玉带糕是以糯米、桃仁、青梅、桂花、金桂、麻油等为原料,用"四镶法"精制而成,糕点既有点粘性又片片不粘。糕与"高"谐音,因而为民间所青睐。

历史民俗

谁家的孩子考上大学、参军、工作,亲朋好友常送一两条糕去,以示"步步高升",受到民间之青睐,实为馈赠亲友之佳礼,招待宾客之上品。"四镶玉带糕"是烔炀镇的传统产品,沿用300余年的传统生产工艺,不仅保持了原有的风味,还有较高的营养价值,常食用对增进人体健康大有益处,实为糕点之珍品。

制作方法

制作方法

制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。

核桃仁略加切碎,加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。

先将过筛后的粉的十分之八,拌入核桃仁内,再将余粉的一半平放在糕模内,随后放入拌匀的核桃仁,按紧,再用另一半粉覆盖表面,用“铜奈”压平,越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条,连同糕模放入水锅中炖制8分钟,复蒸(回气)也需8分钟,其炖制过程与保藏方法同云片糕。

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