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福清鱼丸
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福清鱼丸

发布:KOBE
标签特性: 小吃 土特产
所属地区:福清福州福建
简要介绍:福清鱼丸是福建福清著名的汉族小吃。福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性,食之爽滑丰润,配上馅料更加可口。 鱼丸也叫水丸。它和光饼、蛎饼、芋粿合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美,多吃不腻。

福清鱼丸的基本介绍

福清鱼丸是福建福清著名的汉族小吃。福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性,食之爽滑丰润,配上馅料更加可口。 鱼丸也叫水丸。它和光饼、蛎饼、芋粿合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美,多吃不腻。

营养价值

1. 鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;

2. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

历史民俗

传说一商人搭船外出经商,因遇台风船避入港湾而触礁,等待修好再航。船上天天以鱼当饭,商人吃腻了,闻腥欲呕。船家见此,就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮来吃,鱼比先前好吃多了,但商人仍难下咽。船家便进一步将鱼剔去骨,剁成鱼糜,调入薯粉,搅匀后入锅氽熟,果然味道鲜美,入口滑爽,别具风味。后来商人生意失败,开起“卖鱼丸子”店。从此鱼丸流传了下来。

制作方法

1.将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥,加清水、精盐和适量味精;

2.倒入盘内猛搅15分钟左右,搅到鱼羹能浮在水面止;

3.加入干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱,虾干切成米;

4.葱切成细末,均装入盛具,调入酱油等搅和成馅;

5.将馅捏成大小均匀的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊;

6.在掌心上摊开,右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中间;

7.左手五指合拢将馅包在中间;

8.再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出,用小圆勺舀下放入清水盆内。

9.成批后入锅煮熟,再舀在汤料碗中食用。

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