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龙岩牛肉丸
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龙岩牛肉丸

发布:selina
标签特性: 小吃 牛肉丸
所属地区:龙岩福建
简要介绍:福建牛肉丸是龙岩人最爱吃的地方风味小吃之一。正宗龙岩牛肉丸,其制作工艺是非常讲究的,从选料、加工到具体操作要求是比较高的。

龙岩牛肉丸的基本介绍

福建牛肉丸是龙岩人最爱吃的地方风味小吃之一。正宗龙岩牛肉丸,其制作工艺是非常讲究的,从选料、加工到具体操作要求是比较高的。

营养价值

牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉丸有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

产品特点

煮熟后用手掐有弹性,吃起来有韧性,香脆可口,才是正宗的牛肉丸。

历史民俗

牛肉丸传入龙岩已有70年历史了,它是由现在的新罗区龙门镇湖坑村戴德秀(绰号“老鼠牯”,已于1973年去世)在1937年秋传入龙岩的。戴德秀在12岁那年,由于家境贫困跟戏班学戏流落到广东潮州一带。成年后脱离戏班,娶亲安家,定居潮州。为养家糊口,在当地学做牛肉丸生意。抗战爆发后,他被迫带着妻子儿女回到龙岩老家——湖坑村,当时他37岁。不久戴德秀在龙门墟上摆摊经营潮州牛肉丸,在经营过程中根据龙岩人的口味,不断地加以改良、创新,使之成为独特风味的龙岩牛肉丸,深受龙门附近群众和赶墟人的喜爱。1937年底他来到龙岩城区,在西门牛粪巷(后又称五彩巷)附近设有固定摊点,生意非常红火,当时在龙岩城独一无二,成了当地人们喜欢的风味小吃——“老鼠牯”的龙岩牛肉丸。

龙岩牛肉丸的制作方法

首先必须选择当天宰杀的无注水的上等牛肉,然后用两把铁制专用锤刀在肉墩上将牛肉砸成肉泥,在砸肉过程中,要不时地观察肉泥的变化情况,砸成的肉泥要能粘刀,有韧性,无肉粒,呈粉红色,把砸好的肉泥放入容器内,加入适量的淀粉和盐水,用手顺时针搅拌,边搅边提边拍打边加水,直到肉泥表面光滑、细腻、有黏性、有气泡出现时,即可用手挤成丸子,放入凉水盆中,能浮在水面上的,不破不沉,才是佳品。

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