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武平薯包子
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武平薯包子

发布:selina
标签特性: 小吃
所属地区:武平龙岩福建
简要介绍:武平薯包子的主料为薯。但不是番薯、木薯和药薯(淮山)。福建武平客家话为即称为薯。以其形状不同,或称“棍子薯”、“扫帚薯”等。薯包子是名目繁多的包子中唯一不用馅心的包子,个性鲜明,独树一帜。

武平薯包子的基本介绍

武平薯包子的主料为薯。但不是番薯、木薯和药薯(淮山)。福建武平客家话为即称为薯。以其形状不同,或称“棍子薯”、“扫帚薯”等。薯包子是名目繁多的包子中唯一不用馅心的包子,个性鲜明,独树一帜。

营养价值

大薯味甘性平,含淀粉酶、蛋白质、维生素和矿物质等多种成分,同时含有薯蓣皂甙等药物成分。因此,不仅有丰富的营养价值,还具有补益脾胃,益肺滋肾和补气阴、疗消渴之药用功效。食用这色、香、味俱佳的客家薯包子有益健康,因而深受客家人所喜爱。

产品特点

滑嫩爽口、鲜香绵糯的薯包子,尽显山村“土”货的魅力。

历史民俗

据民国《武平县志·物产志》载:“薯。薯有红白二种,蔓生,根巨者每二三斤一颗。种时不用根,只用薯切成方寸大,其无皮者不用,将有皮之每块沾草灰种之,接皮处生根发苗,由其皮有根须,即根须可生根发苗也。麻薯叶似大薯稍小,根长四五寸,大如手指(笔者按,此说不确,不‘大如拳头’),形似药薯,但不及药薯之久,煮坚结而不散耳。

武平薯包子的制作方法

刮净薯皮,置牙钵于缸上,右手握薯,沿钵壁四周频频擂转达,薯浆即由出口处流入缸中,添少许盐水、味精等佐料,搅匀,复以右手捞一把薯浆,轻轻甩打几下,待薯浆欲从掌心垂直往外掉时,即迅速翻转手背,便薯浆反从拇指与食指中挤出,跌入翻滚的油锅炉中,浆若鹅蛋,如此不断反复。待薯包子浮出油面后,再氽几分钟,一锅的薯包子就氽好了。油锅的半壁上放有一个圆形的铁皮圈,用漏勺钭一颗颗氽好的薯包子捞起,搁在铁皮圈与铁锅的空隙间,滴尽剩油,趁热食之,清嫩爽口,香气扑鼻。

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