徽州顶市酥

徽州顶市酥的基本介绍

徽州顶市酥又称麻酥糖，是徽州特色名细糕点，始产于南宋，闻名于明清。俗称“红纸包”或“红包糖”，是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长约3厘米、宽约2厘米的长方体，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜，质感松软。

顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。

徽州坊间流行曰：“拜年不带红包糖，请君不要进厅堂。”而吃过“红包糖”以后的包装纸则不会扔掉，长辈们会用这些红纸包上压岁钱，分给前来拜年的孩子们。据称，在古徽州，顶市酥还与状元文化紧密联系。徽州人进京赶考，无论穷富，口袋里总要装上几包顶市酥，以求能状元及第，光宗耀祖。所以顶市酥在徽州还被称为“状元红纸包”。

产品特点

顶市酥成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸无论老幼皆喜欢品之。

历史民俗

据称，古徽州，顶市酥还与状元文化紧密联系。徽州人进京赶考，无论穷富，口袋里总要装上几包顶市酥，以求能状元及第，光宗耀祖。所以顶市酥在徽州还被称为“状元红纸包”。尽管当下市场上各种食品应有尽有，但顶市酥仍是人们过年时最挂念的食品之一，已经成为一种乡愁文化传承。

获奖荣誉

徽州顶市酥制作技艺是安徽省第四批非物质文化遗产。