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恩平烧饼
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恩平烧饼

发布:kiyomi
标签特性: 糕点 速食 烧饼
所属地区:恩平江门广东
简要介绍:有600多年历史的恩平烧饼起于明朝,是广东恩平传统特色小吃。主材:糯米。经过烘烤的恩平烧饼有着散发着糯米的清香。烧饼还有强身健体、益气养血、温补脾胃、祛困解乏等功效。是祭祖、感恩、喜庆之饼。

恩平烧饼的基本介绍

有600多年历史的恩平烧饼起于明朝,是广东恩平传统特色小吃。主材:糯米。经过烘烤的恩平烧饼有着散发着糯米的清香。烧饼还有强身健体、益气养血、温补脾胃、祛困解乏等功效。是祭祖、感恩、喜庆之饼。

营养价值

烧饼有强身健体、益气养血、温补脾胃、祛困解乏等功效,在这个容易疲惫的季节,吃上一个马上精神爽利、提神醒脑。但是糖尿病、高血脂、肾脏病患者应少吃。

产品特点

烧饼的主要材料是糯米,刚出炉的烧饼绵香软糯,时间久了会变硬。所以用烤箱、微波炉加热吃口感最佳,蒸热次之。

历史民俗

每年过了元宵节开始到清明节,恩平的大街小巷会多出一批卖烧饼的档摊。清明前后烧饼绝对是恩平人最受欢迎的食品,其风靡程度不亚于中秋的月饼,甚至在其之上。这些年烧饼已经从当年的单一品种发展到今天的多种口味了,成为恩平人的骄傲。凡是在外回乡祭祖的恩平人,都会带出恩平烧饼与亲友们分享。

为什么烧饼在恩平这么受欢迎?首先,恩平人对清明祭祖非常地重视,恩平在众多节日中,清明祭祖与春节团圆地位基本持平,特别海外的侨胞,视清明祭祖更重于春节。其次就是恩平人清明祭祖(广东多叫拜山,恩平人称之为行山)的必备品。恩平清明祭祖的祭品当中标配一般有:猪肉、鹅(有个别会用鸡)、鸭蛋、烧饼、糯米饭、酒、甘蔗,当然还有元宝、蜡烛、香、鞭炮;高配在标配的基础上加一整只烧猪,壕配就视乎其壕的程度了。

恩平烧饼之所以这么火还有一个重要的因素,那就是当地人称为“望山”习俗,我小时候基本都会去,一大帮小朋友组织一起去的,很是热闹,现在想起小时候生活在农村是一种幸福,虽然那时候没有玩具,大小朋友们一起去捉老鼠捉鱼,快活都很。“望山”就是别人家在拜山,一轮仪式过后最后就是放鞭炮,鞭炮一响,小朋友们就冲啊,拜山的主人家就会拿烧饼来派了,基本上是一人一个,有的一人两个,还有派钱的,派烧猪肉的。小时也没有零食,领到的饼就算是我们的零食了,有时候一下午下来可以领十多个,开心得不得了。

恩平烧饼是怎么与拜山结缘又如何形成“望山派饼”这一习俗呢?恩平烧饼有今天的辉煌简单概括就是发迹于牛江,弘扬于良西。有着600多年历史的恩平烧饼在明朝有个开私塾的,为了筹钱免费给贫穷的孩子教学,便始创了恩平烧饼,做起了烧饼生意。

到了清代,牛江有个冯德的人,当时在兵营当官,其妻爱吃烧饼。一天,冯妻病重,冯德辞官回家照料病妻,岂料未回到家其妻已病逝。之后,冯德在每年清明时均带上恩平烧饼去拜祭亡妻。一次,冯德刚摆好祭品,突然发现一个放牛娃饿晕在旁,冯德救人心切,拜祭完亡妻后拿烧饼救活了放牛娃。后来,放牛娃做了大官,深记冯德的救命烧饼。回乡后,得知冯德已去世,于是他以烧饼去拜祭恩人,以表感恩和尊敬之意。自此,恩平人清明时节扫墓祭祖,就用烧饼作为主要祭品,并在拜祭完后把烧饼分给过路人或在附近干农活的人吃,“望山”的雏形就这样形成的。

恩平烧饼的制作方法

它的主要原料为糯米粉,有黄糖和白糖两种,配以冰肉及芝麻;还有一种以豆沙或莲蓉为馅料,这些材料一定要精细加工。饼坯制成后,置于平底的圆铁盆中,上下以猛火煎烤。

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