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武平珍珠粉
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武平珍珠粉

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 美食
所属地区:武平龙岩福建
简要介绍:武平珍珠粉,外形看起来和珍珠一样。不过,此“珍珠”非彼珍珠,它是一道美食。珍珠粉煮汤,加上一些肉丝青菜等作料,就是美味佳肴。

武平珍珠粉的基本介绍

武平珍珠粉,外形看起来和珍珠一样。不过,此“珍珠”非彼珍珠,它是一道美食。

珍珠粉煮汤,加上一些肉丝青菜等作料,就是美味佳肴。

产品特点

看似一粒粒细小的武平珍珠粉,晶莹剔透,色泽极好,光滑细嫩,入口极佳。

历史民俗

珍珠粉系永平乡帽村人上祖在蜀地做官传入。

武平县北区四乡,传承着客家人精制米粉“珍珠粉”的手工工艺。珍珠粉被美誉为“深山珍珠”、“客家珍珠”。大年三十,武北人必吃珍珠粉,否则不算过年。

制作方法

第一步,备料:将米浸泡、沥干,碓米成粉,晾干。

第二步,制珍珠粉:将米粉置于米筛中,喷水珠和藿粉,米筛按顺时针方向不断旋转,水雾合米粉与米筛连续不断摇摆,使米粉自然成粒成颗,颗粒大小均匀,不粘不散,浑然天成雏形珍珠,晒干,贮藏备用。这是基础。

第三步,煮珍珠粉:这是关键,沙锅中把水煮沸,将雏珍珠慢慢地,均匀地、顺时针方向,像农民撒谷子一样撒入锅中,使雏珍珠随水温自然定形,颗颗不粘,粒粒不糊,通体圆滚,晶莹剔透。千万莫心急贪快,成把成把地甩入锅中,甚至倒入锅中,那就成米糊、米米反团了。若在做成的珍珠中,放入香菇、冬笋、精肉、目鱼、葱白等佐料,再入精盐、味精,则成“盐珍珠”。若在做成的珍珠中,佐以红枣、白木耳、枸杞、党参等,再放白糖,则是“甜珍珠”。

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