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问政山笋
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问政山笋

发布:kiyomi
标签特性: 土特产
所属地区:歙县黄山安徽
简要介绍:徽州的问政山笋属毛竹笋,是山菜珍品。因出产于歙县问政山而得名。在历史上曾被列为贡品,以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。

问政山笋的基本介绍

徽州的问政山笋属毛竹笋,是山菜珍品。因出产于歙县问政山而得名。在历史上曾被列为贡品,以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。

营养价值

1、由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。

2、发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。

3、竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能,也是一款绿色无公害的保健食品。

产品特点

此笋与其它地区所产之笋大不一样,箨红而肉白,质脆味鲜,嫩而无渣,若用手指捏掐,当即溢水。一只新出土的笋,坠地能碎,当地人称之为:“白壳苗”。

历史民俗

清时,徽商已遍及江浙一带。他们客居在外,偏爱吃家乡的问政山笋,每年开春都要家人挖笋送去。为了保持新笋的负味,他们先将笋箨剥掉,将笋块放入砂锅内,在船上支起炉灶,用木炭文火清炖。从新安江顺江而下,昼夜兼程运送,船至笋熟,揭开砂锅一尝,温温的炉火正把砂锅里的笋子烧得恰到好处:笋味微甜,脆嫩可口,如同在家乡吃到的鲜笋一般。后来,这种吃法被皇上知道了,就下旨将问政山笋列为“贡笋”,以供御用,身价百倍。

问政山笋的制作方法

材料

山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.

烹饪方法

将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可。

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